【自煮訓練】川燙透抽「只要30秒」|大海的味道|軟嫩不老的秘訣

川燙透抽只要30秒,喜愛吃海鮮的你,肯定要學起來~

要吃川燙透抽最重要的是食材的新鮮,你從小販手上買回的透抽,在經過退冰後必須先去除內臟,並切塊準備,但在處理透抽前,先準備燒一鍋不能太少的水,如果是一支大透抽,那至少要用兩個大碗公的水量去川燙它,在燒水時也放入薑片、蔥段會讓川燙後的透抽無腥味且更好吃。

川燙透抽,食材的新鮮度很重要。
處理透抽以前,先燒水,水量大約兩個吃麵碗公。
可使用料理剪刀,將透抽從中間剖開後,將裡面的內臟與軟骨拔出。
除了內臟與軟骨外,眼睛會噴出黑汁,建議取出。
將透抽切成約兩指寬,適合一口一個的大小即可。
水滾了之後,就可以準備放入透抽了。
透抽放入後,快速攪拌兩下,並加入少許米酒提味。
蓋上鍋蓋,將火關掉。等待30秒,記得,如果你在攪拌時,就已經花掉5秒了,那透抽就只需要在25秒即可。
30秒過後,就可將透抽撈起。
撈起即可食用,醬油膏+芥末就相當美味了。

特別提醒,如果擔心30秒會不熟,或是你有嘗試30秒川燙透抽失敗的朋友,水量是本次料理方式最重要的重點,如果你的水量太少,你透抽放下去後,水會立即降到無法煮熟的溫度,這樣即使再用悶的,也悶不熟,所以水量不能太少,才能保有水的溫度

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